tiistai 19. huhtikuuta 2016
Untappd.com
Näinä sosiaalisen median aikoina myös olut on enemmän ja enemmän verkossa. Päivitin siis kotipanimon tuotteet Untappd- palveluun: BergckerBrewery
maanantai 29. helmikuuta 2016
Maibock
Kevät on tulossa! Kellarissa 8 astetta lämmintä. Mitäköhän sitä panisi?
...
Tietysti Maibockia! Sopivasti pakkasessa sattui olemaan vielä parit pussinpohjat "paikallisia" humalia, tässä tapauksessa siis Tettangeria ja Saphiria. Puuttu siis vain maltaat ja hiiva.
Maibock on, poiketen muista Bock-tyylin alalajeista, tyypillisesti hyvin vaalea olut. Tässä käytetään enimmäkseen Pilsnermallasta, ja jopa 100% pilser-maltaalla on näitä tehty. Kuten nimestäkin voidaan päätellä, on tämä olut kevään juoma (Mai-) ja alkoholipitoisuudeltaan vahvaa(-bock). Toiselta nimeltään tämä onkin Heller Bock, eli vaalea bock. Tämän ymmärtää sillä nykypäivänä tätä olutta voi luonnollisesti valmistaa ympäri vuoden, jolloin Maibock ei välttämättä ole se kuvaavin termi. Tosin tyypilisesti nämä ovat edelleen sesonkioluita ja myös esim. Frühlingsbier/Frühlingsbockeina samantyylisiä myydään. Bockina olutta voi myydä, jos kantavierreväkevyys on vähintään 16%. Tämä tarkoittaa vähintään 6.5% alkoholia.
Tyylistä lisää voi lukea vaikka täältä.
Helmikuussa näin jo ensimmäiset vaaleat bockit lähikaupassa. Schwaben Braun Heller Bock näytti ainakin olevan saatavilla. Pitää ottaa muutama vertailuun kunhan tämä oma valmistuu.
Original Gravity (OG): 1.066 (°P): 16.1
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol (ABV): 7.18 %
Colour (SRM): 5.0 (EBC): 9.8
Bitterness (IBU): 24.4 (Rager)
95% German - Pilsner
3% German - Carapils
2% German - CaraMunich II
1.7 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 90 Minutes (Boil)
1.6 g/L Saphir (3.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
1.9 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma)
1. Rest 57°C 10 min
2. Rest 62°C 40 min
3. Rest 72°C 20 min
4. Rest 76°C 10 min
Boil for 90 Minutes
Fermented with Saflager - German Lager Yeast W-34/70:
Pitch temp: 12°C
Main fermentation at 8°C (env.) / 12-10°C (beer) 2 weeks
Diacetyl rest at 18°C 5 days
Secondary fermentation at 8°C (env.) ~2 weeks
Bottle conditioning ~4 weeks
Pohjalla pilsnermallas, päällä CaraMunich ja CaraPils.
...
Tietysti Maibockia! Sopivasti pakkasessa sattui olemaan vielä parit pussinpohjat "paikallisia" humalia, tässä tapauksessa siis Tettangeria ja Saphiria. Puuttu siis vain maltaat ja hiiva.
Maibock on, poiketen muista Bock-tyylin alalajeista, tyypillisesti hyvin vaalea olut. Tässä käytetään enimmäkseen Pilsnermallasta, ja jopa 100% pilser-maltaalla on näitä tehty. Kuten nimestäkin voidaan päätellä, on tämä olut kevään juoma (Mai-) ja alkoholipitoisuudeltaan vahvaa(-bock). Toiselta nimeltään tämä onkin Heller Bock, eli vaalea bock. Tämän ymmärtää sillä nykypäivänä tätä olutta voi luonnollisesti valmistaa ympäri vuoden, jolloin Maibock ei välttämättä ole se kuvaavin termi. Tosin tyypilisesti nämä ovat edelleen sesonkioluita ja myös esim. Frühlingsbier/Frühlingsbockeina samantyylisiä myydään. Bockina olutta voi myydä, jos kantavierreväkevyys on vähintään 16%. Tämä tarkoittaa vähintään 6.5% alkoholia.
Tyylistä lisää voi lukea vaikka täältä.
Helmikuussa näin jo ensimmäiset vaaleat bockit lähikaupassa. Schwaben Braun Heller Bock näytti ainakin olevan saatavilla. Pitää ottaa muutama vertailuun kunhan tämä oma valmistuu.
Resepti
Toukopukki #1 (Maibock/Helles Bock)Original Gravity (OG): 1.066 (°P): 16.1
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol (ABV): 7.18 %
Colour (SRM): 5.0 (EBC): 9.8
Bitterness (IBU): 24.4 (Rager)
95% German - Pilsner
3% German - Carapils
2% German - CaraMunich II
1.7 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 90 Minutes (Boil)
1.6 g/L Saphir (3.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
1.9 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma)
1. Rest 57°C 10 min
2. Rest 62°C 40 min
3. Rest 72°C 20 min
4. Rest 76°C 10 min
Boil for 90 Minutes
Fermented with Saflager - German Lager Yeast W-34/70:
Pitch temp: 12°C
Main fermentation at 8°C (env.) / 12-10°C (beer) 2 weeks
Diacetyl rest at 18°C 5 days
Secondary fermentation at 8°C (env.) ~2 weeks
Bottle conditioning ~4 weeks
Toteutus
Panopäivä meni kutakuinkin suunnitellusti. Mäskäyslämmöt pysyivät hyvin, huuhtelu toimi ja keittokin oli helppo. Tein "puolikkaan" erän, eli noin 12litraa oli tavoitteena. Lisäksi huuhtelin ylimääräiset sokerit vielä lopuksi mäskistä ja keitin kasaan. Tätä voi sitten käyttää vaikka hiivan viljelyssä myöhemmin. Tosin höyryä tuli keittiöön niin paljon että taidan jättää ensi kerralla väliin.
Pohjalla pilsnermallas, päällä CaraMunich ja CaraPils.
Keitto 1.5h.
Panimoharjoittelijat valmiina siirtämään oluen käymistilaan.
Olut on nyt käynyt tasan kuukauden, ja ominaispainoksi on jäänyt 1.012. Lähtöpaino oli 1.066, joka siis vastaa kantavierreväkevyyttä 16.1%. Halusin tästä "aitoa" Bockia mutta en kuitenkaan kovin vahvaa, joten pyrin tyylin alarajalle. Em. lukemilla saadaan alkoholiprosentiksi n. 7%.
Joulukalenteri 2015 - 24/24
Aecht Schlenkerla Eiche
Bambergiläisen Schlenkerlan savuolutpanimon Doppelbock oli viime Joulun savuolut. Edellisvuonna taidettiin juoda Urbockia joten 2015 oli taas Doppelbockin vuoro. Olen tilannut tätä suoraan panimolta Suomeen jo muutaman joulun. Helpottaa kivasti pakkaamista kun tuliaisoluet ovat jo perillä odottamassa.
Eiche on varsin poikkeava tuote tummien pyökkisavuisten Märzenin, Urbockin ja Fastenbierin seurassa. Mallas on kuivatettu pyökin sijaan tammella ja väriltäänkin olut on noita kolmea vaaleampi, varsinkin kun huomioi sen vahvemman kantavierteen. Väri on kauniin punainen ja läpikuultava. Savua ja alkoholin lämpöä on juuri sopivasti karkoittamaan talven kylmää.
Eräs olutblogi muuten oli löytänyt tämän videon Schenkerlan ja Bambergin tavoista ja historiasta kertovan videon. Suosittelen, erityisesti mieleen jäi osuus, jossa lääkärismieheltä kysellään tuotteen terveellisyydestä - Herra tohtori nimittäin näyttää miten todellista savuolutta nautitaan.
https://youtu.be/mV8uxVB8TDA
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)