Andechser Doppelbock Dunkel

Askeleeni veivät tänään kohti todellista klassikkoa ja tyyli-ikonia.

Münchenin liepeillä Ammerseen rannalla sijaitsee Andechsin Benediktiiniläisluostari. Luostarilla toimii myös panimo, ja onneksi toimii. Panimo tekee baijerilaisia perustyylejä; Dunkelia, Hellesiä, tummaa ja vaaleaa vehnäolutta ja kahta Bockia. Tämä tumma Doppelbock on selvästi panimon lippulaiva ja sen saatavuuskin on ainakin täällä päin panimon tuotteista paras.  

Doppelbockeista tämä on sieltä imelämmästä päästä mutta ei mitenkään häiritsevän makea. 

Genuss für Leib und Seele - Nautintoa ruumiille ja sielulle.

Berg Weizen-Bock

Bergin Weizen-Bock on tyylille hyvin uskollinen banaanipommi. Ehdottoman juotava. Maukas ja ravitseva. Parhaimmillaan tuoreena. Nämä sopivat kesään ja talveen!

Alla olevassa panimon lehdessä onkin sopivasti lueteltu tarkemmat speksit: 16,4%/7.1% vol, avoin käyminen ja Tettanger Perle. Maltaina luonnollisesti vehnää ja ohraa.

Panimo onkin jo melko lähistöltä, noin 40 kilometrin päästä Ehingenin pikkukaupungista Tonavan varrelta. Panimolla on luonnollisesti ravintola ja ilmeisesti jonkinlainen puoti panimonsa läheisyydessä. Harmittavasti vierailu on jäänyt suunnitelman asteelle. Ehkäpä 8.12 avautuvat Ehingenin joulumarkkinat mahdollistaisivat samalla vierailun Bergin Wirtshausiin.
Oluessa muuten ei huomautettavaa, mutta vaahto olisi voinut olla vähän pysyvämpää sorttia. Nyt ei ehtinyt oikein kuvaa ottaa kun vaahtokukka oli jo kadonnut.

Welde Bourbon Barrel Bock

Tämän päivän Bock tulee Badenista, Baden-Württenbergin osavaltion länsiosasta. Welden panimo on tarinansa mukaan tehnyt olutta tuolla Heidelbergin lähistöllä jo vuodesta 1752. Toki vasta vuodesta 1888 nykyisellä nimellä, sillä tuolloin panimo siirtyi Johann Welde- nimiselle herralle.
Nykyisellään Welden panimo yrittää erottua massasta mm. erikoisen muotoisilla pulloillaan, joita tosin ei täällä parin sadan kilometrin päässä ole tullut vastaan. Tämä perinteiseen 0.33 litran pulloon pakattu tynnyrikypsytelty Bock sen sijaan löytyi lähikaupasta.
Olut on kantavierteeltään 16% ja alkoholia on 6.6%. Katkeruutta on etiketin mukaan 28 yksikköä.
Tynnyreitä on käytetty peräti kolmea sorttia: Bourbon-, rommi-, ja tequilatynnyreissä tämä olut on ollut kolme kuukautta.

Vaikea sanoa mitä tynnyeistä on tarttunut. Jotain karvautta ainakin on mikä ei oikein vaikuta humalista peräisin olevalta. Valitettavasti en tälle oikein syttynyt, ei oikein edes vaaleiden Bockien joukossa vakuuta.

Fürst Wallerstein Winter-Böckle

Winter-Böckle on tumma Doppelbock Fürst Wallerstein Brauhausilta joka sijaitsee Baijerissa lähellä Baden-Württenbergin rajaa. Alue kummankin puolen rajaa on Svaabiaa(saks. Schwaben) joka nykyään tunnetaan lähinnä tarkoista ja säästeliäistä ihmisistään sekä murteestaan (saks. Schwäbisch) joka ei aina ihan täysin avaudu perussaksan osaajille.
Murre on merkityksellinen sillä oluen nimessä, Winter-Böckle, on alueelle tyypililinen diminutiivi-ilmaisu: "Böckle" Jollakin toisella murrealueella olut voisi olla Winter-Böckhen tai Winter-Böcklein. Kaikki nämä ilmaisut viittaavaat siis jollakin tapaa kantasanaa pienempään tai vähäpätöisempään. Mitä panimo on tuolla ilmauksella tässä tapauksessa tarkoittanut jää hämäräksi, sillä kantavierreväkevyydeltään tämä on "oikea" Doppelbock 19.5% arvollaan, ja täten alkoholiakin on 7.5% tilavuusprosenttia.
Todennäköisesti pientä tässä oluessa onkin ainoastaan pakkauskoko, sillä poiketen panimon muista oluista tämä pakataan 0.33 litran vetoisiin pulloihin. Suomalaisesta näkökulmasta pientä voisi toki olla myös hinta, 0.89€ lähikaupasta poimittuna.

Sopivasti panimon kotisivuilla on tänään 1.12 päivätty kirjoitus tästä oluesta, tai lähinnä sen nimestä ja ulkoasusta. Lyhyesti tiivistettynä tuolla kerrotaan seuraavaa:

Bock ei siis viittaa pukkiin, vaan on mukaelma Ala-Saksilaisen Einbeckin kaupungin nimestä. Tarkemmin Einbeckiläinen panimomestari Elias Pichler muutti Baijeriin ja alkoi panna olutta Einbeckin tyyliin, josta sittemmin lyhentyi muoto "Bock". Tämän kerrotaan ajoittuvan noin vuoteen 1820.

Bock ja Doppelbock ovat vielä nykyäänkin tarkasti määriteltyjä tyylejä, eikä mitä tahansa olutta saa Bockiksi kutsua. Tärkein määritelmä on kantavierreväkevyys, joka Bockilla on vähintään 16% ja Doppelbockilla 18%.

Untappd.com

Näinä sosiaalisen median aikoina myös olut on enemmän ja enemmän verkossa. Päivitin siis kotipanimon tuotteet Untappd- palveluun: BergckerBrewery

Maibock

Kevät on tulossa! Kellarissa 8 astetta lämmintä. Mitäköhän sitä panisi?
...

Tietysti Maibockia! Sopivasti pakkasessa sattui olemaan vielä parit pussinpohjat "paikallisia" humalia, tässä tapauksessa siis Tettangeria ja Saphiria. Puuttu siis vain maltaat ja hiiva.

Maibock on, poiketen muista Bock-tyylin alalajeista, tyypillisesti hyvin vaalea olut. Tässä käytetään enimmäkseen Pilsnermallasta, ja jopa 100% pilser-maltaalla on näitä tehty. Kuten nimestäkin voidaan päätellä, on tämä olut kevään juoma (Mai-) ja alkoholipitoisuudeltaan vahvaa(-bock). Toiselta nimeltään tämä onkin Heller Bock, eli vaalea bock. Tämän ymmärtää sillä nykypäivänä tätä olutta voi luonnollisesti valmistaa ympäri vuoden, jolloin Maibock ei välttämättä ole se kuvaavin termi. Tosin tyypilisesti nämä ovat edelleen sesonkioluita ja myös esim. Frühlingsbier/Frühlingsbockeina samantyylisiä myydään. Bockina olutta voi myydä, jos kantavierreväkevyys on vähintään 16%. Tämä tarkoittaa vähintään 6.5% alkoholia.

Tyylistä lisää voi lukea vaikka täältä. 

Helmikuussa näin jo ensimmäiset vaaleat bockit lähikaupassa. Schwaben Braun Heller Bock näytti ainakin olevan saatavilla. Pitää ottaa muutama vertailuun kunhan tämä oma valmistuu.

Resepti

Toukopukki #1 (Maibock/Helles Bock)

Original Gravity (OG): 1.066  (°P): 16.1
Final Gravity (FG):    1.011  (°P): 2.8
Alcohol (ABV):         7.18 %
Colour (SRM):          5.0   (EBC): 9.8
Bitterness (IBU):      24.4   (Rager)

95% German - Pilsner
3% German - Carapils
2% German - CaraMunich II

1.7 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 90 Minutes (Boil)
1.6 g/L Saphir (3.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
1.9 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma)


1. Rest  57°C 10 min
2. Rest  62°C 40 min
3. Rest  72°C 20 min
4. Rest  76°C 10 min
Boil for 90 Minutes


Fermented with Saflager - German Lager Yeast W-34/70:
Pitch temp: 12°C
Main fermentation  at 8°C (env.) / 12-10°C (beer)  2 weeks
Diacetyl rest  at 18°C 5 days
Secondary fermentation  at 8°C (env.) ~2 weeks
Bottle conditioning ~4 weeks

Toteutus

Panopäivä meni kutakuinkin suunnitellusti. Mäskäyslämmöt pysyivät hyvin, huuhtelu toimi ja keittokin oli helppo. Tein "puolikkaan" erän, eli noin 12litraa oli tavoitteena. Lisäksi huuhtelin ylimääräiset sokerit vielä lopuksi mäskistä ja keitin kasaan. Tätä voi sitten käyttää vaikka hiivan viljelyssä myöhemmin. Tosin höyryä tuli keittiöön niin paljon että taidan jättää ensi kerralla väliin.

Pohjalla pilsnermallas, päällä CaraMunich ja CaraPils.

Keitto 1.5h.

Panimoharjoittelijat valmiina siirtämään oluen käymistilaan.

Olut on nyt käynyt tasan kuukauden, ja ominaispainoksi on jäänyt 1.012. Lähtöpaino oli 1.066, joka siis vastaa kantavierreväkevyyttä 16.1%. Halusin tästä "aitoa" Bockia mutta en kuitenkaan kovin vahvaa, joten pyrin tyylin alarajalle. Em. lukemilla saadaan alkoholiprosentiksi n. 7%.

Joulukalenteri 2015 - 24/24

Aecht Schlenkerla Eiche

Bambergiläisen Schlenkerlan savuolutpanimon Doppelbock oli viime Joulun savuolut. Edellisvuonna taidettiin juoda Urbockia joten 2015 oli taas Doppelbockin vuoro. Olen tilannut tätä suoraan panimolta Suomeen jo muutaman joulun. Helpottaa kivasti pakkaamista kun tuliaisoluet ovat jo perillä odottamassa.

Eiche on varsin poikkeava tuote tummien pyökkisavuisten Märzenin, Urbockin ja Fastenbierin seurassa. Mallas on kuivatettu pyökin sijaan tammella ja väriltäänkin olut on noita kolmea vaaleampi, varsinkin kun huomioi sen vahvemman kantavierteen. Väri on kauniin punainen ja läpikuultava. Savua ja alkoholin lämpöä on juuri sopivasti karkoittamaan talven kylmää.  

Eräs olutblogi muuten oli löytänyt tämän videon Schenkerlan ja Bambergin tavoista ja historiasta kertovan videon. Suosittelen, erityisesti mieleen jäi osuus, jossa lääkärismieheltä kysellään tuotteen terveellisyydestä - Herra tohtori nimittäin näyttää miten todellista savuolutta nautitaan. 
https://youtu.be/mV8uxVB8TDA