Maibock

Kevät on tulossa! Kellarissa 8 astetta lämmintä. Mitäköhän sitä panisi?
...

Tietysti Maibockia! Sopivasti pakkasessa sattui olemaan vielä parit pussinpohjat "paikallisia" humalia, tässä tapauksessa siis Tettangeria ja Saphiria. Puuttu siis vain maltaat ja hiiva.

Maibock on, poiketen muista Bock-tyylin alalajeista, tyypillisesti hyvin vaalea olut. Tässä käytetään enimmäkseen Pilsnermallasta, ja jopa 100% pilser-maltaalla on näitä tehty. Kuten nimestäkin voidaan päätellä, on tämä olut kevään juoma (Mai-) ja alkoholipitoisuudeltaan vahvaa(-bock). Toiselta nimeltään tämä onkin Heller Bock, eli vaalea bock. Tämän ymmärtää sillä nykypäivänä tätä olutta voi luonnollisesti valmistaa ympäri vuoden, jolloin Maibock ei välttämättä ole se kuvaavin termi. Tosin tyypilisesti nämä ovat edelleen sesonkioluita ja myös esim. Frühlingsbier/Frühlingsbockeina samantyylisiä myydään. Bockina olutta voi myydä, jos kantavierreväkevyys on vähintään 16%. Tämä tarkoittaa vähintään 6.5% alkoholia.

Tyylistä lisää voi lukea vaikka täältä. 

Helmikuussa näin jo ensimmäiset vaaleat bockit lähikaupassa. Schwaben Braun Heller Bock näytti ainakin olevan saatavilla. Pitää ottaa muutama vertailuun kunhan tämä oma valmistuu.

Resepti

Toukopukki #1 (Maibock/Helles Bock)

Original Gravity (OG): 1.066  (°P): 16.1
Final Gravity (FG):    1.011  (°P): 2.8
Alcohol (ABV):         7.18 %
Colour (SRM):          5.0   (EBC): 9.8
Bitterness (IBU):      24.4   (Rager)

95% German - Pilsner
3% German - Carapils
2% German - CaraMunich II

1.7 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 90 Minutes (Boil)
1.6 g/L Saphir (3.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
1.9 g/L Tettnanger (4% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma)


1. Rest  57°C 10 min
2. Rest  62°C 40 min
3. Rest  72°C 20 min
4. Rest  76°C 10 min
Boil for 90 Minutes


Fermented with Saflager - German Lager Yeast W-34/70:
Pitch temp: 12°C
Main fermentation  at 8°C (env.) / 12-10°C (beer)  2 weeks
Diacetyl rest  at 18°C 5 days
Secondary fermentation  at 8°C (env.) ~2 weeks
Bottle conditioning ~4 weeks

Toteutus

Panopäivä meni kutakuinkin suunnitellusti. Mäskäyslämmöt pysyivät hyvin, huuhtelu toimi ja keittokin oli helppo. Tein "puolikkaan" erän, eli noin 12litraa oli tavoitteena. Lisäksi huuhtelin ylimääräiset sokerit vielä lopuksi mäskistä ja keitin kasaan. Tätä voi sitten käyttää vaikka hiivan viljelyssä myöhemmin. Tosin höyryä tuli keittiöön niin paljon että taidan jättää ensi kerralla väliin.

Pohjalla pilsnermallas, päällä CaraMunich ja CaraPils.

Keitto 1.5h.

Panimoharjoittelijat valmiina siirtämään oluen käymistilaan.

Olut on nyt käynyt tasan kuukauden, ja ominaispainoksi on jäänyt 1.012. Lähtöpaino oli 1.066, joka siis vastaa kantavierreväkevyyttä 16.1%. Halusin tästä "aitoa" Bockia mutta en kuitenkaan kovin vahvaa, joten pyrin tyylin alarajalle. Em. lukemilla saadaan alkoholiprosentiksi n. 7%.